دان قهوه
مشاهده همه
پودریجات
مشاهده همه
اسپرسو ساز صنعتی
اسپرسو ساز نیمه صنعتی
مشاهده همهاسپرسو ساز خانگی
مشاهده همه
غلظت قهوه چه تأثیری بر طعم دارد؟ بررسی تخصصی غلظت در انواع قهوه + روشهای تهیه قهوه غلیظ یا رقیق.
غلظت قهوه یعنی چه؟ تعریف علمی و تخصصی
غلظت قهوه یا بهعبارت علمیتر TDS (Total Dissolved Solids)، معیاری برای اندازهگیری میزان مواد حلشده در نوشیدنی نهایی است. بهزبان ساده، هرچقدر مقدار مواد محلول در فنجان قهوه بیشتر باشد، طعم آن قویتر و غلیظتر احساس میشود.
این غلظت میتواند تحتتأثیر نوع دانه قهوه، میزان آسیاب، روش دمآوری، زمان استخراج و حتی نوع آبی که استفاده میکنید، قرار گیرد.
چه عواملی روی غلظت قهوه تأثیر میگذارند؟
- نوع دانه قهوه: قهوه عربیکا بهطور طبیعی ملایمتر و عطریتر است؛ در حالی که قهوه روبوستا تلختر، غلیظتر و پرکافئینتر است.
- اندازه آسیاب: آسیاب ریزتر منجر به استخراج بیشتر و در نتیجه افزایش غلظت قهوه میشود.
- روش تهیه: اسپرسو غلیظترین قهوه است، در حالی که روشهایی مثل پور اور یا کمکس قهوه رقیقتری تولید میکنند.
- نسبت آب به قهوه: هرچه آب کمتر باشد، غلظت بیشتر خواهد بود.
تفاوت غلظت در قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قهوه روبوستا بهدلیل ساختار سلولی فشردهتر، هنگام استخراج مواد بیشتری را آزاد میکند. در نتیجه طعمی سنگینتر و کرمیتر دارد. در مقابل، قهوه عربیکا سبکتر و شیرینتر است، اما اگر خوب تهیه شود، میتواند بدون تلخی بیشازحد، غلظت مناسبی داشته باشد.
آیا قهوه اسپشیالیتی غلیظتر است؟ بررسی دقیقتر
برخلاف تصور رایج، اسپشیالیتی بودن بهمعنای غلظت بالا یا پایین نیست. قهوه اسپشیالیتی نشاندهنده کیفیت دانهها از نظر پروفایل طعمی، فرآوری و امتیاز حسی (cupping score) است. غلظت در این نوع قهوه بیشتر به روش دمآوری و نسبتها بستگی دارد.
نقش ترکیب دانهها در غلظت قهوه (قهوه میکس)
انواع قهوه میکس که ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند، برای رسیدن به طعم متعادل و غلظت مناسب طراحی میشوند. برای مثال، یک ترکیب 70٪ عربیکا و 30٪ روبوستا میتواند هم کرم بالا و طعم غلیظ داشته باشد و هم عطروطعم میوهای و شیرین عربیکا را حفظ کند.
